Karibisk kokosgryta
Ingredienser:
200 gram rödlök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
1 chilipeppar
500 gram potatis
300 gram zuccini
2 st paprikor
200 gram champinjoner
2 msk färsk ingefära
3 dl kokosmjölk
2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
4 skivor halvgrovt bröd
Gör så här:
Hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Hacka chilifrukten i små bitar. Dela potatis, zuccini, paprika och champinjoner i inte alltför små bitar.
Tillsätt grönsakerna, ingefära, kokosmjölk och bujong till grytan. Låt koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med grovt bröd.
Källa: www.viktklubb.se
Tyvärr var jag väldigt förkyld när jag testade detta recept, men enligt min mening var det gott ändå. Får testa det på nytt när näsan är ren.
"Näsan är ren".... fräscht ;-)
Puss
